قهوه ذغالی ☕ نوشیدنی منحصر به فردی که با استفاده از زغال فعال، یک طعم متفاوت و ملایم در خاطر شما می سازد. این نوشیدنی جذاب شاید در نگاه اول عجیب به نظر برسد، اما در دسته نوشیدنی های نیرو بخش و سم زدا قرار دارد. در مطلب امروز آی آر میکس، با آموزش طرز تهیه قهوه ذغالی به چند روش متفاوت، شما را به یک ماجراجویی طعمی جدید خواهیم برد.

آموزش طرز تهیه قهوه ذغالی

How To Make Charcoal Coffee: Kopi Joss And Latte

شاد فکر کنید قهوه ذغالی یک پدیده جدید است. اما اینطور نیست! ریشه دستور این نوشیدنی به شهر یوگیاکارتا در جزیره جاوه اندونزی بر می گردد. اولین بار در این جزیره، تکه های زغال گداخته مستقیما وارد قهوه شد تا اسیدیته آن را کاهش دهد. قهوه ذغالی در این جزیره با نام کوپی جوس (Kopi Joss) شناخته می شد که طعمی متفاوت اما نیروبخش دارد. با این حال، امروزه این قهوه به دلیل استفاده از زغال فعال و خاصیت سم زدایی که برای دستگاه گوارش دارد، در دسته نوشیدنی های ترند جهان قرار دارد. خوشبختانه برای تهیه این نوشیدنی به تجهیزات خاصی نیاز ندارید. چنانچه هنگام خرید لوازم ضروری آشپزخانه خود، یک قهوه ساز یا ابزار دم آوری مناسب خریده باشید، می توانید با همین وسایل ساده این نوشیدنی شگفت انگیز را درست کنید. در ادامه، به آموزش نحوه تهیه قهوه ذغالی خواهیم پرداخت.

سه روش جادویی برای تهیه قهوه ذغالی

قبل از آنکه روش های خاص طرز تهیه قهوه ذغالی را بدانیم، لازم است با اطلاعات پایه برای تهیه این نوشیدنی آشنا شویم. به طور کلی، در تمامی روش ها قهوه داغ با زغال فعال خوراکی ترکیب می شود تا نوشیدنی اصلی به دست آید. تنها وجه تفاوت روش ها در نحوه گرم کردن، دم آوری قهوه و چگونگی اضافه کردن زغال است. پیشنهاد می کنیم، به منظور جلوگیری از گلوله شدن پودر زغال فعال، آن را با مقدار کمی مایعات گرم مانند آب یا اسپرسو حل کنید.

روش پایه: تهیه عصاره غلیظ ذغالی (Charcoal Shot)

۱ قاشق چای خوری پودر زغال فعال خوراکی را به همراه ۲ قاشق غذاخوری آب داغ یا اسپرسو مخلوط کنید. به کمک یک همزن دستی کوچک (Whisk) یا قاشق، این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا یکدست شود. ترکیبی که به دست می آید، همان عصاره ذغالی است که به قهوه یا شیر اضافه می شود.

در ادامه با آموزش ۳ روش اصلی، طرز تهیه قهوه ذغالی و لاته ذغالی را مرور می کنیم:

۱- طرز تهیه قهوه ذغالی روی گاز

ساده ترین و سریع ترین روش برای تهیه قهوه زغالی، استفاده از گاز است. همچنین، این روش مناسب ترین راه برای درست کردن لاته ذغالی نیز به شمار می رود. طرز تهیه قهوه زغالی روی گاز به شرح زیر است:

تهیه قهوه

یک شات اسپرسو یا ۳۰ میلی لیتر قهوه غلیظ را در موکاپات یا فرنچ پرس بریزید. سپس آن را بر روی اجاق گاز قرار دهید.

تهیه شیر

شیر را در یک قابلمه کوچک یا شیر جوش بریزید و روی گاز گرم کنید.

ترکیب پایه و اتمام کار

عصاره غلیظ زغالی را درست کنید. سپس آن را به همراه شیرین کننده دلخواه تان، داخل یک فنجان بریزید. قهوه ای که دم کردید را به مخلوط زغال اضافه کنید. سپس شیر را روی آن بریزید و خوب هم بزنید.حال شما یک نوشیدنی خوش طعم دارید!

اگرچه استفاده از قهوه ساز های مدرن کار را راحت تر می کند. اما برای تهیه سریع قهوه و شیر گرم، می توانید از قابلمه روحی کوچک نیز استفاده کنید. در این روش، احتمال دارد به دلیل استفاده از زغال قابلمه شما کمی سیاه شود. در این صورت می توانید از ترفند های تمیز کردن قابلمه روحی سیاه شده، برای برگرداندن درخشش ظرف خود استفاده کنید.

۲- روش سنتی زغال گداخته

طرز تهیه قهوه با زغال گداخته، از اصیل ترین روش های تهیه این نوشیدنی است. در این روش، زغال داغ را مستقیما داخل قهوه می اندازند. برای تهیه قهوه ذغالی سیاه به این روش، مراحل زیر را دنبال کنید.

آماده سازی زغال

یک تکه کوچک از زغال را بردارید و آن را روی شعله گاز یا آتش قرار دهید. به زغال باید تا حد گداختگی کامل حرارت دهید. نکته بسیار مهم در تهیه این نوشیدنی، آن است که حتما باید از زغال فعال خوراکی (Food Grade Activated Charcoal) استفاده کنید. این نوع زغال با زغالی که برای کباب کردن گوشت مخصوص همبرگر یا غذاهای دودی دیگر استفاده می کنید، متفاوت است. ذغال های مخصوص کباب پزی برای بدن مضر هستند.

تهیه قهوه پایه

در این مرحله، باید پودر قهوه محلی را به همراه شکر مخلوط کنید. سپس روی آن آب جوش بریزید. دقت کنید، حتما از لیوانی استفاده کنید که نسبت به حرارت مقاوم باشد.

اضافه کردن زغال

تکه ذغال مورد نظر  را از روی حرارت بردارید و خاکستر هایش را بتکانید. سپس آن را مستقیم درون لیوان قهوه بیاندازید. زغال با صدای جوس (Sizzle) مانندی شروع به سرد شدن می کند و باعث جوشش قهوه می شود. اجازه دهید جوشش متوقف شود. سپس ذغال که سرد شد، آن را با قاشق از قهوه خارج کنید. حال می توانید قهوه را سرو کنید!

۳- طرز تهیه قهوه روی ریگ داغ

داخل یک ظرف مسی بزرگ ماسه بریزید. ظرف را بر روی حرارت قرار دهید تا ماسه ها کاملا داغ شوند. در یک قهوه جوش دسته دار کوچک، مقداری آب سرد، پودر قهوه آسیاب شده ریز و پودر زغال فعال را مخلوط کنید. قهوه جوش را به آرامی در ماسه داغ فرو ببرید و اجازه دهید به آرامی گرم شود. این کار را تا زمانی تکرار کنید که قهوه کف کند و بالا بیاید. قهوه را از روی ماسه بردارید، مجدد هم بزنید و دوباره داخل ماسه قرار دهید. این فرآیند را ۲ تا ۳ بار تکرار کنید. سپس قهوه را مستقیما داخل فنجان سرو و میل کنید. در این روش، قهوه به آرامی و به صورت عمیق بر روی حرارت ملایم و یکنواخت ماسه ها، دم می کشد.

چگونه یک لاته ذغالی درست کنیم؟

روش تهیه لاته ذغالی بسیار آسان و راحت است. کافیست لوازم مورد نیاز زیر را تهیه کنید و مراحل را گام به گام انجام دهید.

مواد لازم:

• ۱ قاشق چایخوری پودر قهوه
• ۲-۴ قاشق چایخوری آب گرم
• ۱ قاشق چایخوری زغال خوراکی
• ۱ فنجان شیر
• ۱ اُنس (حدود ۳۰ میلی لیتر) سیروپ وانیل ساده یا عسل به عنوان شیرین کننده

ابتدا پودر زغال را به همراه آب گرم و پودر قهوه به وسیله بلندر، داخل یک ظرف به خوبی مخلوط کنید. تا زمانی به مخلوط کردن ترکیب ادامه دهید که هیچ توده پودری باقی نماند.

سپس در یک لیوان جدا شیر گرم را به همراه شیرین کننده دلخواه تان ترکیب کنید. در صورت تمایل می توانید از شیر سرد استفاده کنید.

در مرحله آخر شات ذغالی که درست کردید را به ترکیب قهوه و شیر اضافه کنید و از طعم جادویی که ساختید لذت ببرید.

فواید و معایب قهوه ذغالی چیست؟

قهوه ذغالی فراتر از یک رنگ تیره جذاب و طعم متفاوت، خواص و ملاحظات سلامتی ویژه خود را دارد. پیش از آنکه به سراغ تست این نوشیدنی بروید، لازم است تا از جنبه های مثبت و منفی حضور ذغال فعال در بدن آگاه شوید.

فواید قهوه ذغالی

• سم زدایی بدن: زغال فعال به دلیل خاصیت جذب قوی که دارد، می تواند مواد سمی و مولکول های نامطلوب در دستگاه گوارش را از بدن دفع کند.
• کاهش نفخ و گاز روده: زغال فعال با خاصیت جذب گازهای تولید شده در دستگاه گوارش، می تواند باعث کاهش نفخ و احساس سنگینی شود.
• تسکین ناراحتی های گوارشی: زغال فعال با کاهش میزان اسیدیته قهوه، نوشیدن آن را برای افرادی که معده حساسی دارند، آسان تر می کند.
• کاهش اثرات بعد از مصرف مشروبات الکلی (Hangover): برخی معتقدند، این نوشیدنی با جذب سموم باقی مانده از الکل موجب تسکین علائم خماری خواهد شد. هرچند این ادعا نیاز به پشتوانه پزشکی قوی تری دارد.

مضرات قهوه ذغالی

• کاهش جذب دارو ها: زغال فعال می تواند با اتصال به مواد فعال موجود در دارو ها، مانع جذب آن ها در بدن شود. چنانچه از دارو های تجویزی مانند دارو های قلبی، تیروئید و … استفاده می کنید، نوشیدن قهوه ذغالی می تواند اثربخشی آن ها را به شدت تحت تاثیر قرار دهد.
• کاهش جذب مواد مغذی: مصرف منظم این نوشیدنی، می تواند باعث جذب مواد مغذی مانند ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها در بدن شود.
• انسداد روده و یبوست: در برخی از افراد، مصرف زغال فعال می تواند باعث مشکلات گوارشی مانند انسداد روده و یبوست شود.

جمع بندی

تهیه و مصرف قهوه ذغالی، یک سفر جذاب از یک سنت محلی در اندونزی تا یک ترند جهانی و سم زدای مدرن است. نکته مهم در هر سه روش طرز تهیه قهوه ذغالی این است که فقط و حتما باید از زغال فعال خوراکی استفاده کنید. هرگز نباید از زغال کباب پزی یا چوب هایی مانند زغال ساج را به عنوان جایگزین قرار دهید. در خصوص مصرف این نوشیدنی، فراموش نکنید که زغال فعال اگرچه به جذب سموم دستگاه گوارش و کاهش نفخ کمک می کند، اما مهمترین عیب آن جذب دارو ها و مواد مغذی بدن نیز هست. بنابراین، چنانچه از داروی خاصی استفاده می کنید، زمان نوشیدن قهوه ذغالی و مصرف دارو باید حداقل ۳ ساعت فاصله داشته باشند. به طور کلی، قهوه ذغالی یک نوشیدنی جالب و جدید است و نباید به صورت روزانه و دائمی مصرف شود.

سوالات متداول

نظرات و پیشنهادات شما؟

آیا تجربه نوشیدن قهوه ذغالی را دارید؟ به نظر شما کدام روش برای تهیه این نوشیدنی مناسب تر است؟ پیشنهادی برای بهتر کردن طعم این نوشیدنی دارید؟ چنانچه قهوه ذغالی یا لاته ذغالی را امتحان کردید یا تجربه استفاده از روش های ذکر شده را در تهیه این نوشیدنی دارید، در بخش نظرات با ما و کاربران به اشتراک بگذارید.